Первым этапом должна быть оценка аромата при вскрытии пакета с кофе и внешнего вида зерна.
Далее после помола кофейного зерна происходит оценка качества молотого кофе (при условии, что кофе дегустатор готовит в турке или профессиональном кофейном аппарате).
Следующий этап - дегустатор делает несколько пробных чашек кофейного напитка (используется разный кофе, разный помол кофейного зерна, варится кофе на разных кофейных аппаратах), здесь нужно обращать внимание на аромат сваренного кофе, пенку и, конечно, вкусовые качества.
Таким образом, каждый ценитель кофейного напитка определяет для себя "свой" кофе.